來(lái)源：深圳僑報(bào) 2015年09月15日
春天是給孩子補(bǔ)鈣的好時(shí)節(jié)。研究發(fā)現(xiàn)，每年三至五月是兒童、少年的加速生長(zhǎng)期，平均長(zhǎng)高.37厘米，明顯高于其它季節(jié)，媽媽們一定要抓住這補(bǔ)鈣的時(shí)機(jī)，趕緊學(xué)學(xué)如何補(bǔ)鈣吧!
我國(guó)屬于低鈣國(guó)家，每天鈣平均攝入量不足500毫克，遠(yuǎn)低于3—0歲兒童800毫克/日、0—2歲000毫克/日、3—6歲200毫克/日供給量標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)內(nèi)嬰幼兒缺鈣占總數(shù)的50%以上，而學(xué)齡前兒童、少年缺鈣比例更高。缺鈣原因很多，偏食會(huì)造成鈣攝入量不足，應(yīng)盡可能利用食物的形狀、味道、顏色、吃飯的環(huán)境變化，改變糾正偏食習(xí)慣，可把不愛(ài)吃的食物剁碎做餡，也可和其它食物混合食用，達(dá)到補(bǔ)鈣的目的。
另外，需要補(bǔ)鈣的不僅只有兒童，補(bǔ)鈣對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)同樣重要，成年人每日鈣的適宜攝入量是800毫克，少年及老年人為每日000毫克，孕晚期婦女及乳母為每日200毫克。簡(jiǎn)單、有效的補(bǔ)鈣方式是食補(bǔ)，春季的很多菜中含有豐富的鈣元素，如豆腐、蝦、海帶、牛奶、油菜、小白菜、苜蓿、薺菜、韭菜、黃花菜、香椿等。為了家人的健康，趕緊抓住這個(gè)補(bǔ)鈣的黃金季節(jié)吧!
春季補(bǔ)鈣烹飪要注意四要點(diǎn)
一、喝牛奶有講究
牛奶、奶粉、乳酪和豆類(lèi)及豆制品中鈣含量為豐富，人體也容易吸收，是補(bǔ)鈣的食物來(lái)源，但要注意：
、飲用牛奶若要加熱，至70℃即可。加熱時(shí)間長(zhǎng)、溫度過(guò)高不利于保存營(yíng)養(yǎng)，另外，還會(huì)造成鈣質(zhì)沉淀，影響吸收。
2、早晨不要空腹喝牛奶，否則，牛奶蛋白質(zhì)會(huì)代替碳水化合物而被消耗掉。
3、晚上喝牛奶較為適宜，因午夜時(shí)人體處于低血鈣狀態(tài)，晚上喝牛奶可以補(bǔ)充血鈣不足。
二、焯水，加醋，吃些含檸檬酸的水果
給孩子烹飪富含鈣的食物如蝦皮、骨頭、牡蠣、海藻類(lèi)、田螺、泥鰍、黑木耳、金針菜等時(shí)，應(yīng)適當(dāng)放點(diǎn)醋，有助鈣質(zhì)溶解，利于孩子身體的吸收與利用。烹飪時(shí)還應(yīng)該注意的一個(gè)問(wèn)題是植物中的草酸會(huì)與鈣質(zhì)結(jié)合形成不溶性的鈣鹽，使鈣無(wú)法吸收。
事實(shí)上，膳食中的草酸是很容易溶于開(kāi)水的，像菠菜、莧菜、茭白等，烹調(diào)前應(yīng)該事先焯水，這樣做可以除去80%左右的草酸。另外，常吃點(diǎn)含檸檬酸的水果，如檸檬、柑橘、梅子等，也有助于鈣的吸收。
三、給孩子多吃富含維生素D的食物，保證蛋白質(zhì)攝入充裕
補(bǔ)鈣宜配合富含維生素D的食物，如海魚(yú)、動(dòng)物肝臟、蛋黃和瘦肉。如果沒(méi)有維生素D參與，孩子對(duì)膳食中鈣的吸收還達(dá)不到0%。
四、低油、少鹽
高脂肪食物，如較肥的畜禽肉、油炸食品等會(huì)抑制鈣吸收。鈉攝入量高，就會(huì)減少對(duì)鈣的吸收，因此，給孩子補(bǔ)鈣時(shí)應(yīng)該控制食鹽的攝入。
補(bǔ)鈣不可忽視的五大問(wèn)題
、補(bǔ)鈣必須要加維生素D
維生素D可有效促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，是打開(kāi)鈣代謝大門(mén)的金鑰匙，兒童每天需要400國(guó)際單位的維生素D就可以了。其實(shí)維生素D人體自身可以合成，建議家長(zhǎng)適當(dāng)?shù)膸Ш⒆訒裉?yáng);或者選用一些含有維生素D的鈣制劑。
2、不要服用含磷的鈣補(bǔ)充劑
制造骨骼的主要元素是鈣和磷，二者的關(guān)系十分密切。人體攝入的鈣和磷必須符合一定的比例，如果磷的攝入量過(guò)多，就會(huì)結(jié)成不溶于水的磷酸鈣排出體外。必然導(dǎo)致鈣的流失。而中國(guó)人因?yàn)槭澄锖退吹膯?wèn)題，磷的攝入量已大大超標(biāo)。尤其是嬰幼兒時(shí)期，磷超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致一系列嚴(yán)重后果。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家呼吁：千萬(wàn)不要給嬰幼兒服用含磷的鈣補(bǔ)充劑!
3、鎂影響鈣的吸收
鈣和鎂都是二價(jià)離子，在人體內(nèi)的吸收會(huì)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)作用。對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，體內(nèi)的鎂含量通過(guò)食物可以達(dá)到新陳代謝的需要，不需要額外補(bǔ)充，而鎂過(guò)量不僅能夠影響鈣的吸收利用，還會(huì)引起運(yùn)動(dòng)機(jī)能障礙，建議不要盲目補(bǔ)充含鎂的鈣劑。
4、食物要少鹽，有利于鈣的吸收
近期有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)：鈣與鈉在腎小管內(nèi)的重吸收過(guò)程中發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)，鈉攝入量高時(shí)，人體就會(huì)減少對(duì)鈣的吸收。國(guó)際衛(wèi)生組織建議中國(guó)人每人每天的食鹽攝入量應(yīng)在6g以下，嬰幼兒越少越好。因此建議喜吃咸食的家庭嚴(yán)格控制孩子飲食中食鹽的攝入，保證孩子體內(nèi)鈣的吸收利用。
5、食物中的植酸、草酸對(duì)鈣的影響
中國(guó)人以植物性食物為主。豆類(lèi)、未發(fā)酵面粉中含有植酸;一些蔬菜(菠菜、竹筍、毛豆、茭白、洋蔥等)中含草酸，能與鈣結(jié)合成不溶解的物質(zhì)而影響鈣的吸收。補(bǔ)鈣時(shí)要適當(dāng)注意這些問(wèn)題。